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Gießener Anzeiger: Kunst kocht mit

Kunst kocht mit (Gießener Anzeiger, 23.05.2011)

Antipasti in San Sebastiano

Hier sind nun ein paar Antipasti-Rezepte, die ich auf dem Schloss zubereitet habe. Es sind keine exakten Anleitungen, sondern sie bedienen sich eher des „eine Handvoll hiervon und einen Schluck davon“. Der Markt , unser Hunger und unsere Laune bestimmten, wie wir was auf den Teller brachten.

Salami-Mezze

½ kleine weiche Salami, in Stücke gerupft

½ Selleriestange in feinen Würfeln

1 Handvoll Hagebutten, halbiert und entkernt

Saft von ½ Mandarinzitrone

Pfeffer und etwas Balsamico

½ Kopf Radicchio Variegato Chioggia

Olivenöl

Salami, Sellerie und Hagebutten mit dem Saft der Mandarinzitrone anmachen.

Den Radicchio in etwas Olivenöl schwenken und einen Teller damit auslegen. Die Salamimischung darüber geben und mit etwas Balsamico beträufeln.

Thunfisch-Carpaccio mit Kaktusfeige

4 Scheiben (ca. 100 g) Thunfisch, flach geklopft

½ Kaktusfeige, geschält und dünn aufgeschnitten

Saft und Schale einer Mandarin-Zitrone

1 großes Radieschen, hauchdünn aufgeschnitten

einige Korianderblättchen

Dressing:

½ geriebene Knoblauchzehe

½ fein geschnittene Frühlingszwiebel

Salz und Pfeffer

¼ Tl Chiliflocken

Olivenöl

Die Thunfischscheiben auf einen kalten Teller legen, mit Kaktusfeige belegen und mit dem Mandarinzitronensaft beträufeln. Die Schale der Zitrusfrucht, die Radieschenscheiben und den Koriander darauf anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Einige Minuten durchziehen lassen.

Fichi con Ricotta e Coppa

3 reife Feigen, in hauchdünnen Scheiben

2 gehäufte El frischen Ricotta

Salz und Pfeffer

Olivenöl

Chiliflocken nach Belieben

2 Scheiben Coppa, zerrissen

einige glatte Petersilienblätter

Die Feigen fächerförmig auf einen Teller anrichten. Ricottakleckse und Coppa zugeben und mit Salz, Pfeffer, Chili und Öl bestreuen und -gießen. Mit einigen Petersilienblättchen dekorieren.

Italienische Antipasti

Doraden-Crostini

½ gegartes Doradenfilet, mit einer Gabel zerpflückt

Salz und Pfeffer

Olivenöl

1 gehäufter Tl Sauce Béarnaise

½ Stange Staudensellerie, in sehr kleinen Würfeln

2 Scheiben Bauernbrot

1 Rosmarinzweig

Petersilienblätter zum Dekorieren

Das Fischfilet mit Salz, Pfeffer, etwas Olivenöl, Béarnaise und Sellerie zu einer homogenen Masse verrühren.

Die Brotscheiben mit dem Rosmarinzweig in Olivenöl kross anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Fischpaste auf den Brotscheiben verteile, in 4-6 Stücke schneiden und mit je einem Petersilienblatt versehen.

Tomaten-Orangensalat mit Büffelmozzarella

Eine Handvoll Kirschtomaten, geviertelt

1 Orange, filetiert

eine Handvoll glatte Petersilie, grob gehackt

2 Büffelmozzarelle, zerrupft

Dressing:

Aceto Balsamico bianco

Olivenöl

Salz und Pfeffer

1 Tl Honig

und aufgefangenen Orangensaft vom Filetieren

Tomaten, Orangen und Petersilie vermengen, mit dem Dressing anmachen und die Mozzarellastücke darüber legen.

Bresaola mit Brombeeren und Fenchel

8 Bresaolascheiben

½ Fenchel, in hauchdünnen Scheiben

eine Handvoll Brombeeren

Salz und Pfeffer

Olivenöl und etwas Balsamico

Den Bresaola auf einem Teller anrichten. Mit den Fenchelscheiben und Brombeeren belegen, etwas würzen und mit Olivenöl und Balsamico beträufeln.

Bella Italia

Ganz in der Nähe von Turin gibt es das wunderschöne Schloss von San Sebastiano, auf dem ich nun schon mehrfach zu Gast war. Es ist eine ganz andere Welt: ruhig und abgeschieden, mit einem tollen Park, der zwischen Kulturlandschaft und verwunschenem Wurzelwald wechselt.

Auch hier spielt aber vor allem das Essen wieder die wichtigste Rolle: Der Besuch des Wochenmarktes in Chivasso mit den tollen Gemüsen, die man in Deutschland nur in Delikatessläden oder in Großstädten findet, lässt einem das Wasser im Munde zusammen laufen und bringt das Hirn auf Hochtouren. Hier findet man Früchte, Gemüse, Käse und Salame, die im Kopf zu neuen Antipasti zusammen gestellt werden. Man sieht sich schon mit den voll beladenen Tüten, die man noch nicht von den Obst- und Gemüsebauern in die Hand gedrückt bekommen hat, zum Auto schlendern, um dann schnellstens in das Appartement im Schloss zurückzufahren. Dort wartet ein Schluck Prosecco Sporco, während man das gerade Gekaufte abbraust und zu kleinen Happen zusammenstellt.

Hier nun ein paar photographische Impressionen vom Markt in Chivasso!