Wilde Beeren

Am vergangenen Freitag war es wieder soweit: Es gab ein zweites Performance-Dinner in der Weinrebe am Lindenplatz. Immer noch „strangely fascinated“ von der amerikanischen Küche mit ihren kitschigen und trashigen Aspekten und der Idee, billige Massenware/Fertiggerichte von Grund auf zu verändern und zu etwas köstlichem Selbstgemachtem zu verwandeln, entschied ich mich für Andy Warhol als Leitmotiv für den Abend!

Anfangs befasste ich mich vor allem mit Andy Warhols und Suzie Frankfurts 1959 erschienenem „Kochbuch“ Wild Raspberries von Suzie Frankfurt und Andy Warhol, dessen Titel sich von Bergmans Wilde Erdbeeren ableitete. Frankfurt hatte die Rezepte „erfunden“, Warhol die Illustrationen gezeichne (die er später von den Nachbarjungs ausmalen ließ), und seine Mutter hatte die Rezepte (inkl. Fehlern) abgeschrieben.

Nach weiterer Recherche fand ich noch die Videosequenz Andy Warhol Eating a Burger aus dem dänischen Episodenfilm 66 scener fra America von Jørgen Leth aus dem Jahr 1982. Und als wunderbares Extra bot Michael Marks von der Galerie am Dom mir an, eine echte Warhol-Turtle für den Abend auszuleihen.

Beginn des Dinners war um 20 Uhr. Bei noch schön warmen Temperaturen und im Schein der langsam untergehenden Sonne starteten wir mit einem knallroten Frizzante, einem ebenso knallroten Ketchup-Macaroon und der knallverrückten Videosequenz.

Andy Warhol Eating a Burger, 1982/Ketchup Macaroon

Rosa Frizzante Valentin, Franken, Winzer Sommerach, Deutschland

Hard Boiled Eggs, 1959/Egg Burger - Wachtel trifft Ibérico

2011 Sauvignon, Südtirol DOC, Alois Lageder, Italien

Als ersten Gang gab es eine Verbindung zwischen dem Burger-Video und dem Kochbuch: Letzteres enthält (auf Vorschlag eines gewissen Steve Elliot) eine genaue Anweisung, wie man Eier hartkocht.

 Turtle, 1985/Mock Turtle Soup mit Kalbsklößchen & Sago

2010 Spätburgunder QbA trocken, Rheingau, Joachim Flick, Deutschland

Der zweite Gang befasste sich mit dem Turtle-Print und bestand aus einer Fleischbrühe, die ich aus Huhn, Rind, Schwein und Kalb herstellte. Dazu gab es kleine Kalbsklößchen, Salicornes und in Marmite gequollene Sagoperlen.

Die Mock Turtle Soup war eine Erfindung Ende des 19. Jahrhunderts für diejenigen, die sich die echte grüne  Schildkrötensuppe nicht leisten konnten. Idee war, die Konsistenz der echten Suppe, so gut es ging, zu replizieren. Dies wurde damals vor allem mit Hirn und Innereien angestellt.

An dieser Stelle auch ein kleiner literarischer Querverweis: Lewis Carroll erfand für Alice im Wunderland den Charakter der Mock Turtle (deutsch: die Falsche Suppenschildkröte), die einen Schildkrötenkörper mit einem Kalbskopf hatte.

Lustigerweise hatte Campbell’s Soup eine zeitlang eine Mock Turtle Soup in ihrem Programm. Die amerikanische Mock Turtle Soup bestand hauptsächlich aus magerem Rindfleisch, Ketchup, gekochten Eiern und Zitrone. Diese Zutaten finden sich bei mir wiederum in den Kalbsklößchen wieder.

Waterzoie for Cecil Beaton, 1959/Lachsforellentatar mit Tomatenwasser

2011 Rosé Héritage, Côtes de Provence AOP, Estandon Vignerons, Frankreich

Der Zwischengang war wieder direkt aus dem Kochbuch übernommen. Das „Rezept“ verlangt, gesäuberte Fische (egal welche) mit Wasser zu bedecken und köcheln zu lassen. Gewürzt wird mit Pfeffer, den man doch bitte unbedingt aus New York mitbringen solle.

Meine Version bestand aus einem Tatar, mit Chili und Frühlingszwiebel gewürzt und mit Limettensaft „gekocht“, dazu ein Tomatenwasser aus durch ein Tuch abgetropftem gewürzten Tomatenpüree.

Piglet, 1959/Schweinelende mit Apfel, Spinat & Senf-Vinaigrette

2010 Muschelkalk Riesling Kabinett feinherb, Pfalz, Weingut Meßmer, Deutschland

Der Hauptgang stammt ebenfalls aus Wild Raspberries. In seiner ursprünglichen Version erfordert er das Abholen eines Spanferkels mit einem Cadillac und das Dekorieren mit Holzäpfeln.

Für die Gäste des Performance-Dinners gab es Schweinelende mit in Weißwein pochierten Apfelspalten sowie einem Spinatgemüse mit Karotte, Stangensellerie und Knoblauch, dazu eine Senf-Vinaigrette und eine Bratensauce zum Fleisch.

Campbells Soup II, 1969/Cheddar, Karottensalat & gelbes Rosinenpüree

2010 Torre d’Orti, Valpolicella Ripasso DOC, Cavalchina, Italien

Abgesehen von dem Campbell’s Tomato Soup-Dosen, die ich als Vasen für die Blumendeko des Abends auf den Tischen verteilt hatte, gab es keinerlei Referenz zu dieser cremigen Suppe, die sicherlich viele erwartet hätten.

Der schwierigste Gang war der vorletzte: Was verband Andy Warhol mit Käse? Zum Glück gibt es Google, und ich fand bald die mir bis dahin unbekannten Prints von Suppendosen mit Cheddar Cheese Soup.

Schlussendlich gab es einen geraspelten Karottensalat, angemacht mit eingekochtem Karottensaft, Nelke, Koriander und viel Pfeffer, dazu einen alten Cheddar und goldenes Rosinenpüree.

Greengages a la Warhol, 1959/Renekloden-Jelly, Haselnuss-Crunch & Joghurtsahne

5 Years Old Boal Reserva Madeira, Barbeito, Portugal

Als Dessert kam ich auf meine Lieblingsillustration im ganzen Buch zurück. den Greengages. Mit viel Glück und nach dem Abklappern sämtlicher Obststände und Gemüseläden in und um Gießen fand ich die schwer aufzutreibenden Renekloden bei meinem türkischen Obsthändler. Der Haselnuss-Crunch steuerte eine schöne nussig-geröstete Note bei, die ich mit Nutella und zerstoßenem Karamell verfeinerte und mit Maldonsalz würzte. Dazu geschlagene Sahne mit griechischem Joghurt.

Bevor wir die Gäste vollgegessen und -getrunken in die Nacht entließen, gab es noch ein Betthupferl: eine Himbeer-Ganache-Praline aus frischen Früchten, die in Cassispulver gewälzt war. Die Referenz stammte ebenfalls aus Wild Raspberries und heißt dort Chocolate Balls à la Chambord.

Wer die passenden Bilder und Illustrationen von Warhol bzw. der Mock Turtle bei Alice in Wonderland sehen möchte, kann diese ganz einfach über Google finden.