Rolf Cooks: 2015

Freitag, 18. Dezember 2015

Tra i Mondi - Zwischen den Welten

Am Samstag, dem 13. Februar 2016, findet um 19.30 Uhr ein Performance Dinner statt.

Das Menü beschäftigt sich mit den Werken der Künstlerin Carin Grudda!

Basierend auf den multimedialen Arbeiten der Künstlerin wird im Stadthaus am Dom in Wetzlar ein farbenfrohes Vier-Gänge-Menü zubereitet. Das Dinner bedient sich dabei der flamboyanten Bildsprache der Künstlerin. Es wird ebenso mit Märchen-Elementen spielen wie sich auch auf die deutschen und italienischen Wohnorte der Künstlerin beziehen. Und in Hinblick auf den Valentinstag soll das Menü natürlich auch mit einer romantischen Note daherkommen.

Das Dinner ist nicht vegetarisch.

Die Teilnehmerzahl ist auf 18 Personen begrenzt.

Der Preis liegt bei € 75,- pro Person (inkl. aller Getränke).

Anmeldung unter: rb@rolf-baltromejus.com oder 0172-655 98 00

Mittwoch, 21. Oktober 2015

Johanninger Performance Dinner

Am 17. Oktober fand ein Performance Dinner in der Weinrebe am Lindenplatz statt. Es war eine Premiere, weil das Konzept dieses Mal auf den Kopf gestellt wurde:

Steinpilz-Brioche

Nachdem mich Marc Colavincenzo, Besitzer der Weinrebe, darauf angesprochen hatte, ob wir nicht einmal Weine eines besonderen Weinguts bekochen und erst Essen und Kunst passend zum Wein – nicht umgekehrt! – aussuchen wollten, ließ ich mich auf dieses Experiment sehr gerne ein!

Das Weingut Johanninger in Biebelsheim in der Nähe der Anbaugebiete Rheinhessen und Nahe wird seit 1994 von den Herren Haas und Schufried sowie einem Kellermeister geleitet. Von Sekt und Riesling über Silvaner bis hin zu Sauvignon Blancs, Pinot Noirs und Tresterbränden bekommt man bei Johanninger eine große Auswahl an Weinen höchster Qualität.

Ein Performance Dinner „umgekehrt“ aufzubauen, macht erheblich mehr Arbeit – sehr angenehme Arbeit allerdings! Erster Schritt war die Verkostung der Weine, die Marc Colavincenzo zusammengestellt hatte und deren Abfolge der in einem klassischen Menü entsprach. Beim Verkosten wurden viele Ideen ins Notizbuch gebannt und überlegt, was zu diesen überragenden Weinen passen könnte.

Zwei Wochen später trafen wir uns erneut und es gab ein Probeessen mit den Weinen. Hier saßen wir in einer Sechserrunde und schmeckten, rochen, kritisierten und hatten eine Menge Spaß dabei. Nochmals eine Woche später, in der eine Menge Feinschliff am Menü stattfand, gab es dann das eigentliche Performance Dinner.

Zur Begrüßung wurde ein Sauvignon Blanc Brut ausgeschenkt, ein Sekt, der extrem nach Cassisblättern und noch nicht reifem Holunder roch und auch eine leicht herbe Geschmacksnote aufwies, dabei aber wunderbar fein war. Als Amuse Bouche gab es Räuchermakrelen-Sabayon mit einem Basilikum-Thymian-Öl, welches in einem goldgefärbten Ei serviert wurde - eine Reverenz vor den Glücklichen Fremdkörper-Skulpturen von Volker März.

Räuchermakrelen-Sabayon

Zum ersten Gang bestehend aus einem Pinto-Bohnentaler auf Palmherz-Kohlrabi-Trüffelgemüse gab es ein Glas Grünweiss, ein Wein der Sauvignon-Blanc-Trauben mit Grünem Silvaner vermischt, sehr frisch daherkommt und gut mit etwas Basischem kombiniert werden kann. Als Kunstwerk standen hier die Skulpturen von Thomas Rentmeister Pate, der 2007 an diversen Orten Installationen mit Betonrollen in Pfannen gezeigt hatte.

Pintotaler auf Kohlrabi-Palmherzgemüse

Fräulein Scheu, eine aromatische Scheurebe, ist fruchtig herb und leichtfüßig elegant. Unserer Meinung nach passt sie wunderbar zu etwas Gehaltvollem mit Fett und viel Aroma. Nach viel Überlegen wurde hierzu eine Knollenselleriecreme mit Tallegio serviert, auf der drei Pariser Gnocchi lagen. Pariser Gnocchi sind ohne Kartoffeln zubereitet und bestehen aus einem Brandteig, der in diesem Fall mit Petersilie verfeinert wurde. Das Ganze wurde von Maroni und frittierten Kapern abgerundet. Dieser Gang erinnerte mich vor allem in seiner Farbigkeit an eine Sequenz aus Matthew Barneys Cremaster 5, ein Film, der unter anderem in den Budapester Gellertbädern spielt. Dort führt der Faun (gespielt von Barney) mit seinen Nixen ein opernhaft anmutendes Wasserballett auf.

Pariser Gnocchi

Zum schmelzig-aromatischen Pinot Gris Réserve, den wir uns alle sofort zu Gänseleber, Brioche und Orange hatten vorstellen können, entwickelte ich etwas, das an einen Frühstücksgang erinnerte. Zu einem Knusper aus stark geröstetem Sauerteigbrot mit Mandelblättchen und frittierter geschredderter Entenbrust gab es eine Grapefruit-Olivenöl-Creme sowie ein halbes weichgekochtes Ei mit Sherryessigkaramell. Zu diesem etwas durchgeknallten, aber stimmigen Gang präsentierte ich die Leinwandarbeit Domesticated Animals der Niederländerin Tamara Muller. Die Künstlerin spielt in ihrem Werk extrem mit der Perspektive. Immer arbeitet sie mit ihrem eigenen Bildnis, das aber für alle Geschlechterrollen herhalten muss, und vereint gekonnt fotorealistisch ausgearbeitete Szenen mit Skizzenhaft-Unvollständigem.

Frühstücksei mit dreierlei Knusper

Mit dem Fischgang gingen wir ins Rotwein-Territorium über und schenkten einen Pinot Noir aus, der uns geruchlich an Lakritz und Spekulatius erinnerte. Hierzu servierten wir ein Stück in Olivenöl pochierten Lachs mit einer Lakritzcreme, Brokkoli mit Vanillemayonnaise, sauer eingelegtem Radicchio und roten Zwiebeln. Die teils klassischen Elemente sind hier neu und wild zusammengewürfelt und spiegeln so das Bild Koi von Nikki Pelaez wider – einer Künstlerin, der in der Vergangenheit bereits zwei komplette Performance Dinners gewidmet wurden. Pelaez baut ihre Figuren aus den unterschiedlichsten Elementen zusammen und bedient sich alter Bildelemente und neuer Medien, die in vielen Schichten und verschiedenen Materialien immer wieder überarbeitet werden. So entstehen romantische Bildwelten, die ästhetisch sehr ansprechend wirken. Durch den Zusatz eines Fremdkörpers, der auf die Figur gesetzt wird, bekommen die Arbeiten aber einen mysteriösen Touch und teils auch etwas Unheimliches.

Pochierter Lachs mit Lakritz

Beim P.N. & P., einem unglaublich aromatischen und vielschichtigen Wein, der Pinot Noir und Pinot Précoce (Frühburgunder) vereint, waren wir uns schnell einig, dass hier ein sehr würziger Gang auf den Teller muss. Da mich der Duft entfernt an Bergamotte erinnerte, waren mein Ausgangspunkt in Earl Grey eingelegte Trockenpflaumen, die ich vor Jahren schon einmal zubereitet hatte. Darauf aufbauend entstand ein 24 Stunden im Ofen geschmorter Schweinebauch mit Sternanis, Zimt und Gemüse, den wir mit frisch eingelegten Pflaumen in Wein und Essig, Süßkartoffelspalten und -püree, geschwenkten Frühlingszwiebeln sowie zerbröselten Amarettikeksen servierten: Der ultimative Herbstgang! Das passende Kunstwerk fand ich in Corjan Nodelijs Mixed Media-Skulptur Clue, einem Männchen mit Umhang, in dem Sternanis eingearbeitet ist.

Preparation für den Schweinebauch

Als Dessert kam nach dem ersten Schluck der Chardonnay-Beerenauslese für mich nichts anderes als eine Zitronentarte in Frage. Der Süßwein mit seines balsamischen Noten, die auch einen Hauch von Eukalyptus aufwiesen, erinnerte mich an etwas Buttriges, etwas Zitroniges und Honig. Um die Tarte ein wenig besonders zu machen, verarbeitete ich in dem Teig geröstete Pinienkerne und servierte den Kuchen mit einer Honigmascarpone. Und welche anderen Werke könnten dafür Pate stehen als Joseph Beuys' Capri Batterie und die Honigpumpe?!

Zitronentarte

Nach diesem gelungenen Menü servierte Marc Colavincenzo noch einen Hefebrand von Johanninger und ich einen Schokotrüffel, dessen sahnige Ganache mit demselben Schnaps zubereitet worden war.

Ein durch und durch gelungener Abend!

Montag, 15. Juni 2015

Nikki Pelaez Performance Dinner

Diese tolle Karte bekam ich als Dankeschön von Nikki Pelaez

Am Wochenende war die Nacht der Galerien in der Wetzlarer Altstadt, und in der Galerie ARTHERB wurden die Arbeiten der niederländischen Künstlerin Nikki Pelaez präsentiert.

Als besonderes Highlight gab es ein Preview Performance Dinner am Vorabend. Das besondere an der Veranstaltung war, dass die Künstlerin an dem Essen teilnahm! Das stellte eine Premiere in der Reihe der Performance Dinner dar.

Treffpunkt war die Galerie in der Schwarzadlergasse unweit des Wetzlarer Doms. Dort konnten die Teilnehmer sich einen ersten Eindruck von den wunderbaren Papierarbeiten der Künstlerin machen. Passend zur Grundfarbe der sechs Werke, die an der Hauptwand hingen, kredenzte ich einen Cocktail, der an den klassischen „Fliegenden Holländer“ angelehnt war. Bei mir ersetzte allerdings Blue-Curaçao-Sirup den Grenadine; außerdem hatte ich noch einen Schuss Cointreau und Sekt hinzugegeben.

"Fliegender Holländer" my way

Das Dinner selbst fand in dem neu eröffneten Showroom der Galerie statt.

Die Dinnertafel

In sehr kleiner Runde wurden folgende Speisen serviert, die teils Bezug auf Motive nahmen, teils aber auch mit orangefarbenen Elementen als Bezug zu Holland spielten.

Amuse Bouche: Radieschen mit Trüffelbutter und knuspriger Hühnerhaut

Jasminfond mit Rosinen und pochierter Maishähnchenbrust

Bulgur-Risotto mit Senfbutter, Garnelen und Krustentierfond mit getrocknetem Tomatenpuder

Oktopus mit Steinpilzcreme, gegrillter Nektarine, Spargel und Orangenrelish

Citruscurd mit Schokokieseln, Brombeeren, Holunderblütengelee und gebrannten Mandeln

Orangen-Karotten-Macaron mit Schokoganache

Der Künstlerin hat es geschmeckt

Montag, 20. April 2015

Nikki Pelaez Performance-Dinner

Das Menü

Am vergangenen Samstag fand ein Performance-Dinner zu Ehren von Nikki Pelaez statt. Die aus den Niederlanden stammende Künstlerin ist seit einigen Monaten im neuen Programm „artherb“ der Galerie am Dom vertreten.
Ich persönlich war schon von den Fotografien ihrer Bilder hin und weg. Aber die echten Arbeiten vor Augen zu haben, erweckte eine reine Freude, die nicht mehr abklingen will.
Nikki Pelaez arbeitet mit vielen Materialien, die vielschichtig in ihre Werke eingearbeitet werden. Sie verwendet eigene Fotografien ebenso wie Abbildungen alter Kunstwerke und setzt diese unter Verwendung von Kreiden und Tinten in einer Vielzahl verschiedener Methoden zu neuen eigenständigen Arbeiten zusammen, die von Attraktion und Ablehnung, von Weichheit und Härte und Intimität erzählen. Ihre Arbeiten als Collagen abzustempeln, wäre daher viel zu einfach.
Vor allem durch das zum Schluss hinzugefügte Element in Weiß (meistens in Gestalt eines Tieres) entwickeln die Bilder eine mysteriöse, zauberhafte Schicht, die sie auf einzigartige Weise erstrahlen lassen!
Als es nun darum ging, ein Thema für das nächste Performance-Dinner in der Weinrebe zu finden, musste ich also nicht lange überlegen und schlug Marc Colavincenzo vor, einen Abend für Nikki auszurichten. Da er mittlerweile selbst ein großer Fan ihrer Arbeiten ist, musste ich nicht lange Überzeugungsarbeit leisten.
Das Menü lehnte sich stark an die bei dem Abend ausgestellten Werke an: Die abgebildeten Tiere kamen auf den Teller! Vor allem aber sollte sich auch das im eigentlichen Wortsinne Vielschichtige am Werk von Nikki Palaez – das Immer-wieder-Überarbeiten, Verfeinern und Erneuern, das Auflegen weiterer Schichten auf das Grundprodukt – im Essen widerspiegeln. Ich kochte, trocknete, frittierte, zerstieß, würzte usw., um nur ein Beispiel für die Verarbeitung einer (!) Zutat zu liefern.
Hier nun ein paar Aufnahmen vom Abend:

Das Amuse Bouche: Masala-Taube mit kalter Erbsen-Joghurt-Suppe

Taubenhackbällchen mit eingelegter Karotte und Taubenbrust

Oranje lässt grüßen: Kürbisterrine mit Seidentofu und Saat

Der Frühlingsgang: Spargel mit Estragonstampf und Rhabarberhollandaise

Black Tiger Prawn hit Matcha-Schmand, Gurke, Limettengel und Tempura

Kalbsbäckchen mit Kräuterseitling und Blätterteig

Alter Gouda mit Apfel-Pflaumenweingelee und frittierten Kapern

Meine Variante eines Grasshopper Pies: Schoko-Kokos-Cookie mit Maracujajelly, Minzsorbet und Kokosschaum

Slagroomtruffles

Dienstag, 7. April 2015

Pop Art-Performance Dinner

Am 28. März fand das Pop Art Performance-Dinner in Wetzlar statt.

Es wurde ein 4-Gänge-Menü im Stadthaus am Dom zubereitet. Das Dinner basierte auf den Arbeiten von Robert Indiana, Roy Lichtenstein, Andy Warhol und Tom Wesselmann. Das Menü bediente sich der figurativen Bildsprache der Künstler.

Größte Inspirationsquelle für das Dinner war hierbei das Artist’s Cookbook des Museum of Modern Art sein, für das sämtliche Künstler ihre Lieblingsrezepte beigesteuert hatten – sei es fiktive „Ursuppe“, das simple Öffnen einer Dose Campbell’s Tomato Soup oder Dorothy Lichtensteins Vitello-Tonnato-Variante, bei der sie Sahne und Mayonnaise bereits eliminiert hatte und androhte, demnächst auch das Kalbfleisch wegzulassen.

Diese Elemente wurden zu einem saisonalen Menü verarbeitet, welches das Werk der Künstler widerspiegelt; deren Rezepte lieferten die Inspiration für ein unvergessliches Performance-Dinner.