Sonntag, 2. Dezember 2012

Hersberger-Performance-Dinner

Intro in der Kunsthalle

Das letzte Performance-Dinner für dieses Jahr!
Es ist der 23. November und die Neonröhren in der Kunsthalle Gießen blinken, funkeln und scheinen gegen das trübe Wetter vor der Tür an. Die kühl anmutenden Arbeiten, der Stahl, das Neon, die Ecken und Kanten laden nicht gerade zum langen Verweilen ein. Das Licht tut fast schon in den Augen weh, in den Chromstahlskulpturen sieht man sich verzerrt, die Schaufensterpuppen als skulpturale Elemente muten gruselig an. Die Referenz an den Kubrick-Film 2001 ist allgegenwärtig und gibt dem Zuschauer ein bedrückendes Gefühl.
Aus diesen Elementen entstand also das letzte Dinner des Jahres, welches nicht in der Kunsthalle selbst stattfand, sondern in einem angrenzenden Raum, der angenehm mattes Licht hatte und gemütlich eingedeckt war. Die Aromen von langsam geschmortem Fleisch, von Apfel und Schokolade vermischten sich bereits zu Beginn des Abends zu einem einladenden Raumduft.
Als Grundlage für das Essen nahm ich Bezug auf Formen und Farben der ausgestellten Werke und ließ sämtliche düstere Elemente außen vor. Dadurch entstand ein Essen, das herbstlich/winterlich angehaucht daherkam und sich - nach einem luftig-leichten Start - durch gehaltvolle Saucen, Sahne und Schokolade auszeichnete.
Hier ein paar Eindrücke des Abends:


Lori Hersberger Arbeit
Lori Hersberger Arbeit
Amuse Bouche: Tomaten-Parmesan-Marshmallow

Preparation für den Fischgang: Trockenpuder von Zitrone, Kapern und Petersilie

Der Fischgang: Kabeljaufilet mit Banane und Trockenpudern

Lammköfte mit Rosengelee

Langsam geschmorte Ochsenbrust mit Roter Bete, Sanddorn und Apfel
Muscovadobiskuitrolle mit weißer Schokocreme, bitterem Schokoladeneis und karamellisierten Orangen

Petit Fours: Vollmilch-Maracuja-Macarons